В последние годы увеличился интерес к диетам с преобладанием растительной пищи. Одна из причин, по которым люди переходят на вегетарианскую или веганскую диету – забота о своем здоровье. 

В чём польза и вред вегенства и правда ли, что вегетарианцы живут дольше мясоедов? 

На эти и другие вопросы “Азия-Плюс”ответил доктор медицинских наук, профессор, формокол - нутрициолог Джахон Азонов. 

 

- В чем польза и вред веганства?

- Вегетарианство относится к наиболее древним альтернативным теориям питания. Само название означает систему приема пищи, исключающую или ограничивающую продукты  животного происхождения. 

Согласно представлениям вегетарианцев, потребление животных продуктов противоречит строению и функции пищеварительных органов человека, способствует образованию в организме токсичных веществ, отравляющих клетки, засоряющих организм шлаками и вызывающих хронические отравления. 

В тоже время, по их мнению, растительное пища  ведет к боле чистой и здоровой жизни и служит неизбежным этапом восхождения человека к идеалу.

Однако большинство исследователей придерживаются мнению, что при питание исключительно растительной пищей возникают значительные трудности в достаточном обеспечение организма полноценного белка, некоторыми жизненно важными витаминами, некоторыми микронутриентами,   насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, так как некоторые из указанных нутриентов в составе растительных продуктов содержатся в малых количествах или их вообще нет.

Наиболее спорным является вопрос детского вегетарианства, так как развивающемуся организму ребёнка необходимо достаточное количество полноценного белка, жиров, углеводов, витаминов и макро и микронутриентов. Их дефицит может привести к задержке роста, психомоторной отсталости, гипотрофии и анемии.  

Например, в Бельгии существует закон, запрещающий родителям принуждать детей к веганству, а во многих европейских школах существует один день в неделю вегетарианской диеты, что на мой взгляд не оказывает существенного влияния на развитие ребёнка.  

 

Вегетарианство и веганство – как тут разобрать?

- Есть ли разница между вегетарианством и веганством?

- Веганство и вегетарианство – это два подхода к питанию, которые отличаются степенью отказа от продуктов животного происхождения. 

Вот основные отличия между этими двумя концепциями: 

Вегетарианство:

Частичный отказ от продуктов животного происхождения. Вегетариане могут отказаться от мяса, но оставлять в рационе другие продукты, такие как: молоко, яйца, мед, а также могут использовать другие товары, содержащие компоненты животного происхождения.

Вегетарианство может принимать различные формы, например, лакто-вегетарианство (с исключением мяса, но можно употреблять молочные продукты), ово-вегетарианство (с исключением мяса, но можно есть яйца), песко-вегетарианство (с исключением мяса), но можно употреблять морепродукты) и другие.

Веганство:

Полный отказ от продуктов животного происхождения. Веганы исключают из рациона не только мясо и рыбу, но и все другие продукты животного происхождения, такие как молоко, яйца, мед, желатин и т.д.

Присутствует широкий нравственный спектр. Веганы, кроме пищевых ограничений, могут избегать использования товаров, содержащих составляющие животного происхождения, и выражать протест против использования животных в различных сферах жизни: шерсть, мех, лекарства и т.д.

Веганство является более радикальным и шире по своим ограничениям по сравнению с вегетарианством, которое может варьировать по степени отказа от различных продуктов животного происхождения.

 

Белок белку рознь

- Правда ли, что в веганской диете недостаточно белка?

- Растительные пищевые продукты богаты растительными белками, однако в отличие от животных белков, которые являются легкоусвояемыми ( 96-98%), усвояемость растительных белков составляет 90-93%. 

Другим отличительным критерием между животными и растительными белками является то, что в  составе животных белков есть все незаменимые аминокислоты, которые и определяют полноценность белка и являются важными компонентами для строительства организма: клеток, гормонов и ферментов. 

Таким образом, растительные белки не являются полноценным и по отдельности не отвечают  физиологическим потребностям организма в полноценном белке. 

 

- А какие продукты нужно есть, чтобы получать все нутриенты?

- Для полноценного обеспечения организма необходимыми нутриентами, в том числе, белками, жирами, углеводами, витаминами, макро и микронутриентами в рационе питания должен присутствовать комплекс пищевых ( мясные, молочные продукты, овощи и фрукты, зерновые, бобовые, морские и др.) продуктов.  

Например хочу отметит, что в рационе строгих вегетарианцев наблюдается дефицит витамина В12, который способствует снижению скорости синтеза клеток крови, повышению гомоцистеина, увеличивающего риск инфарктов и инсультов, а также заболеванию Адисона Бирмера и старческому маразму. 

Другим немаловажным микронутриентом является железо, недостаточность которого вызывает  железодефицитную анемию и в настояшее время из за недостатка которого в мире этим недугом страдают около 2 миллиардов людей, в основном, женщины и дети. 

Установлено, что из растительных продуктов усваиваются от 2 до 12% , а из животных более 35% железа, так как в животных продуктах содержится гемовое железо, а в растительных - негемовое и поэтому оно трудноусвояемо.

Наряду с этим  живоные продукты питания необходимы для обеспечения организма полноценным цинком, дефицит которого приводит к нарушению обменных процессов белков, жиров и углеводов.

Установлено, что цинк входит в состав около 300 ферментов организма и нехватка данного элемента способствует нарушению функции эндокринных желез, в том числе, щитовидной железы, надпочечников, тиму- са, поджелудочной железы, простательной железы и снижению половой функции мужчин.    

 

С хроническими заболеваниями быть веганом нельзя 

- Нужно ли принимать какие-то добавки, когда ты веган?

- При неправильно спланированной вегетарианской диете у вегетарианцев возможен дефицит белка, железа, кальция, жирных кислот омега-3, витамина D, витамина В2,  B12, Е и А. (что касается и лакто-вегетарианцев) и цинка. 

Исходя из этого им необходимо потреблять пищевые добавки, которые в своем составе  содержат указанные витамины. 

Например для обеспечения омега-3, которое, в основном, содержится в морских продуктах, можно, потерблять горчичное масло, фасоль, тыкву и водоросли. Витамин В2 есть в соках. Витамином А можно обеспечить организм потреблением моркови.

 

-  С какими болезнями нельзя становиться веганом?

- Вегетарианцами нельзя становится лицам, страдающими хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как диета, наполненная сырыми овощами и фруктами не подходит для людей с более чувствительным желудком и способна вызвать обострение таких заболеваний, как холецистит, гастрит, панкреатит, СРК, камни в почках и в желчном пузыре.

 

- Я не хочу быть веганом постоянно, но, говорят, что иногда это полезно практиковать. Какая должна быть схема? В неделю день. Пару дней в месяц?

- На мой взгляд становиться вегетарианцем 2 раза в неделю для разгрузки организма за счет  растительной пищи, фруктов, полезно, так как это способствует улучшению обменных процессов, стабилизации моторики и перистальтики кишечника за счет потребления необходимого количества пищевой клетчатки и пектинов, которые выводят шлаки и другие вредные вещества, а также улучшают флору кишечника.

Это очень важно для нормализации желудочно-кишечного тракта и гепатобилиарной системы организма.

 

Трезво думайте о последствиях, выбирая вегетарианство

- А это правда, что вегетарианцы живут дольше мясоедов?

- Вопрос спорный. Врач клиники Мэйо из Аризоны, сопоставив результаты анализов шести исследований с участием более 1,5 млн человек, выяснил, что уровень смертности у  вегетарианцев на 3,5 лет больше, чем у мясоедов. 

Однако на основе высказываний многих диетологов при правильном питании мясоеды живут дольше вегетарианцев.

 

- Я хочу попробовать вегетарианство. С чего начать?

- Я это вообще не советую. Лучше выбрать рациональное и сбалансированное питание со смешанным составом растительных и животных продуктов. 

Выбирете такой рацион питания на 2-3 дня в неделю.

Потребление говяжьего мяса, особенно красного, необходимо сократить до 3 раз в неделю (если вы ели чаще), остальное заменить - 1 день мясом птицы и 1 день рыбой. В остальные ди ешьте растительную пищу.

Стать вегетарианцем или нет это право каждого человека, но надо трезво думать о последствиях. Не забывайте, что дефицит жизненно важных витаминов и нутрентов отрицательно влияет на состояние здоровья. 

Этой осенью читайте нас  в Telegram, Facebook, Instagram, Яндекс.Дзен, OK и ВК