Центральноазиатский климат – это всегда очень жаркое лето. И издавна в жару люди здесь спасаются напитками из кислого молока: коровьего, козьего, кобыльего и даже верблюжьего. Такие напитки не только прекрасно утоляют жажду, но и полезны для организма.

 

Таджикистан

Чолоб - Этот прохладительный напиток готовится из чакки, разбавленной водой. Для придания оригинального вкуса и свежести его приправляют райхоном, мятой и добавляют кубики льда.

Дугоб - Этот напиток, который очень любят пить в Таджикистане в летний зной. Готовят его также из чакки, но в отличие от чолоба, его взбивают. Когда масса превращается в нежную пенку, добавляется соль и пряные травы по вкусу.

Дугоб
Фото: Мир24

 

Казахстан

Кумыс. Его делают из сквашенного лошадиного или верблюжьего молока. Его надо выдержать в сыром виде до определенной степени ферментации, влить дистиллят (продукт перегонки алкоголя) и сквасить при высокой температуре.

Кумыс
Фото: 365info.kz

Сквашивание занимает около 10 часов. В процессе приготовления кумыс надо взбивать, поэтому его сквашивают в деревянном бочонке с отверстием в крышке или в мешке из цельной козьей кожи.

Напиток имеет молочно-алкогольный вкус, и чем жирнее молоко, тем крепче получится кумыс. Обычно крепость около 5-6%. Есть около 40 видов кумыса, отличающихся по срокам созревания и методикам приготовления.

Шубат. Для приготовления этого напитка подходит только молоко верблюдицы. В свежее молоко добавляют закваску и наливают в герметичный сосуд. В процессе ферментации взбалтывать напиток нельзя – только перед употреблением!

Шубат
Фото the-vilage.ru

Готовый продукт получается достаточно жирным и плотным, покрытым ферментированными сливками. Крепость шубата зависит от длительности выдержки, но выше чем у кумыса. Самый высокий градус 8-9% достигается через три дня. Такой напиток нравится не всем и через 5 дней после приготовления употреблять его нельзя.

Шалап. Это кисломолочный напиток из айрана, воды и соли. Вместо воды можно добавлять газировку, чтобы разнообразить вкус.

Иркит. Это простокваша, из которой обычно готовят любимый многими курут. Иркит готовится на закваске, сделанной из кипяченного молока, смешанного с сырым.

Процесс сквашивания должен происходить в эмалированной посуде в течение нескольких часов. Затем напиток варят на медленном огне регулярно помешивая.

 

Кыргызстан 

Айран. Напиток прекрасно утоляет жажду и по вкусу напоминает питьевой йогурт, а по консистенции густую сметану. Айран достаточно питательный благодаря аминокислотам, которые легко усваиваются. Он полезен для людей, желающих избавиться от лишнего веса.

Айран.
Фото: zira.uz

 

Тан. Напиток готовится на основе айрана. Его разбавляют водой и добавляют пряные травы.

Чалап. Этот напиток готовится на основе коровьего молока. Он очень богат бифидобактериями, которые нормализуют кишечную микрофлору. Чалап улучшает пищеварение и способствует детоксикации, а также укрепляет иммунитет. А ещё способствует усвоению организмом различных макро и микроэлементов, витаминов и аминокислот.

 

Узбекистан

Катык. Этот напиток готовится из обезжиренного кипяченного коровьего молока и очень популярен в Узбекистане.

Для приготовления надо взять немного готового катыка. Молоко надо вскипятить и остудить до 36 градусов, перелить в литровую банку и добавить пару ложек катыка средней степени кислоты и смешать до однородности.

Катык
Фото: gastronom.ru

Затем укутать полотенцем и отправить на 12 часов в темное место. Готовый катык обязательно надо убрать в холодильник.

Его можно пить в охлаждённом виде или сделать основой холодных супов и салатов. Кстати, он полезен после праздничного застолья, так как хорошо выводит токсины.

 

Туркменистан 

Верблюжий чал. Напиток готовится из скисшего путем естественного брожения молока верблюдицы. Сквашивание происходит при высокой температуре.

Верблюжий чал
Фото: e-cis.info

Для приготовления чала берется немного «вчерашнего» чала, которое добавляют в свежее молоко. Процесс сквашивания длится четыре часа, но чтобы он приобрел нужную структуру, тонкий аромат и полноценный вкус необходимо ещё семь часов.

Напиток надо выпить в течение суток, иначе он испортится.

Читайте нас в Telegram, Facebook, Instagram, Яндекс.Дзен, OK и ВК.