Молоко и молочные продукты – весьма популярная пища в подавляющем большинстве стран, в том числе и у нас. Безопасны ли они, где и как вырабатываются и какой молочный продукт предпочтительней, попытался узнать корреспондент «АП».

Безопасная пища - 2015

Каждый год в начале апреля в республике, как и во всем мире, отмечается Всемирный  день здоровья. Безопасность пищевых продуктов стала главной темой этого дня в 2015 году. Небезопасные пищевые продукты могут вызвать целый ряд проблем со здоровьем, так как содержащиеся в них опасные бактерии, вирусы, паразиты и химические вещества могут стать причиной свыше 200 болезней, от диареи до рака.

«Национальные системы безопасности пищевых продуктов работают в непростых условиях, когда изменения в производстве, обработке, транспортировке, продаже и потреблении пищевых продуктов, тенденции в окружающей среде, появление новых бактерий и загрязнителей и проблема устойчивости к противомикробным препаратам порождает все новые угрозы», - говорится в пресс-релизе представительства Всемирной организации здравоохранения в Таджикистане.

«Крайне необходимо, чтобы население страны могло получать безопасную пищу», -  подчеркнул д-р Павел Урсу, глава представительства ВОЗ в РТ на круглом столе, посвященном проблемам безопасности питания.

Руководствуясь этой целью и чтобы проследить сложную цепь – от поставки и переработки сырья до доведения конечной продукции до потребителя, мы отправились на Душанбинский молочный комбинат.

ЗАО «Комбинати шири Душанбе» ежедневно выпускает до 20 тонн готовой продукции.  В ноябре прошлого года  в присутствии президента Таджикистана Эмомали Рахмона на комбинате были запущены линии по производству детского питания, голландского и плавленого сыров, сливочного  масла и посуды одноразового пользования, которые оснащены высококлассным оборудованием и используют современные  технологии .  Дорогое оборудование закуплено в Российской Федерации, Венгрии и Германии. Сегодня здесь производится 45 видов различной молочной продукции и 26 видов  детских молочных продуктов:  йогурты из свежих отечественных фруктов, йодированные шоколадные творожные батончики, творожки, сырки, шоколадное молоко и др.

«Большая девочка»

- Главный вопрос для нас – продвижение бренда. Все знают наш логотип – изображение девочки с большим стаканом. Так эта девочка уже «большая», ей 50 лет! - рассказывает начальник управления торговли, снабжения, маркетинга и внешних связей Душанбинского молочного комбината Мухаммаджон Давлатов. - В от уже полвека мы остаемся верными своим традициям: у нас натуральная продукция, изготавливаемая из живого молока. Сами понимаете, к ачество свежего молока ухудшается, если его долго везти.   Сырье у нас высокого качества, потому что мы привозим молоко из близлежащих к столице районов: Гиссара, Рудаки, Шахринава. Как только молоко поступает на комбинат, оно  сразу же перерабатывается и совсем скоро попадает в магазины. Путь «от коровы до прилавка» занимает меньше суток.

Хотя на смену советскому оборудованию пришло современное импортное, позволяющее выпускать более качественную продукцию, технологии производства на Душанбинском молочном комбинате остались прежними . И это хорошо. Почему?

- В своей работе мы не используем  никаких ароматизаторов и загустителей и  сознательно взяли курс на уход от консервантов. Из-за коротких сроков реализации пришлось помучиться с налаживанием ежедневных поставок, но и эта проблема решилась: поставщики закупают продукцию прямо с цехов, - рассказывает заведующая лабораторией комбината Назармо Назарбекова.

Казалось бы, результат предсказуем: населению должна полюбиться  продукция из живого молока, без консервантов, сделанная по простым рецептам. Но не так все просто.

Предложение и спрос

В настоящее время импортная молочная продукция занимает прочное место  в покупательской корзине таджикистанцев, так как стоит дешевле, благодаря предприимчивым закупщикам.  По данным ежеквартального бюллетеня Агентства по статистике при президенте РТ, импорт продовольственных товаров за 9 месяцев 2014 года увеличился по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 14,6%, в том числе импорт молока и молочных продуктов вырос на 25,3%.

Наряду с этим объем производства молока во всех категориях хозяйств Таджикистана за январь - сентябрь 2014 года составил 545 751 тонну, что на 4,1% больше, чем за аналогичный период 2013 года.

Получается, хотя производство молока по республике увеличивается, возрастает и объем поставок готовой молочной продукции из зарубежных стран, таких, например, как страны СНГ и Балтии, Иран и Пакистан. Это одна из причин того, что сейчас на отечественном рынке предложение готовой молочной продукции значительно превышает спрос. 

Поэтому для решения вопроса по ценам необходимо на государственном уровне оценивать продовольственный баланс: сколько у нас производится молочных продуктов в ассортименте, какова фактическая потребность, сколько необходимо ввезти. А у нас сейчас ввозятся продукты без учета всякой потребности, что приводит к снижению закупочных цен на молоко. В итоге сельхозпроизводители предприятия могут обанкротиться.
Думаю,  причину стоит искать и в падении  платежеспособности отечественных потребителей. В условиях девальвации национальной валюты реальная заработная плата таджикистанцев снизилась. То есть проблема - в общем падении потребления продуктов питания, в частности молочной продукции. По моим наблюдениям, наши соотечественники из-за высокого уровня  инфляции в стране стали поступаться качеством продукции в пользу более низкой цены.

Насильно мил не будешь

Продукцию душанбинской «молочки» можно увидеть во всех торговых точках. Вместе с маркетологом комбината Махбубой Рахматовой мы прошлись по нескольким супермаркетам. Например, в молочном отделе супермаркетов «Сифат» и «Саодат» было выставлено несколько видов молочной продукции различных производителей, начиная от молока, кефира, сметаны и заканчивая всевозможными разновидностями йогуртов, преимущественно российского производства.  

- Презентабельный вид и долгий срок хранения играют важную роль для современного покупателя, - объясняет продавец одного из магазинов.- Поэтому мы ставим в первые ряды российскую продукцию, на которую есть большой спрос. 

- Но покупателям следует знать, что натуральное молоко имеет короткий срок реализации, всего до 5-6 дней, и не может долго храниться, как, например, продукт «Мое молоко», срок годности которого целый год! - возражает ей Махбуба, показывая нам упаковку российского молока, где сроком изготовления значится «22.08.2014 г.», а употребления - «28.08.2015».

- Некоторые покупатели жалуются, что молоко вашего комбината бывает прокисшим, поэтому предпочитают покупать пусть не совсем натуральное, но все же молоко, - встреваю в разговор.

- Важно следить за тем, чтобы продавцы соблюдали санитарные условия хранения продуктов. У нас ведь скоропорт! Где-то не могут соблюсти температурный режим - продукция портится, и кто-то потом будет рассказывать, что купил некачественный товар, - объясняет маркетолог.

Обойдя несколько магазинов, мы заключили, что сроки использования почти всей российской продукции в среднем составляют полгода. Но любая молочная продукция содержит в себе живые бактерии и поэтому  в течение длительного времени не может не испортиться.

- А как отличить синтетическую молочную продукцию от натуральной? – интересуюсь я.

- Поставьте на солнце любую молочную продукцию. Если она натуральная, то скоро скиснет, если же «синтетика» – вообще останется без изменений. Это-то и страшней всего, - объясняют мне на комбинате, -  ведь настоящее должно как-нибудь «среагировать» на тепловое воздействие.  

Секрет «долгопорта»

Сегодня более половины продаваемой в торговых точках республики молочной продукции –  фальсификат. Бороться с молочным фальсификатом  необходимо так же,  как, скажем, с фальсифицированными медицинскими препаратами и  водкой.   Причина дешевизны некоторых импортных продуктов -  использование пальмового масла. Насыщенные жиры растительного происхождения в пальмовом масле отличаются своей способностью долго храниться, не изменяя своих свойств. К тому же это сильнейший канцероген. Развитые страны давно отказались от ввоза пальмового масла для пищевого использования, а также ограничивают в продаже продукты с его содержанием, обязательно указывая на этикетке его присутствие.

Может, будут возражения, что для транспортировки молочной продукции на большие расстояния его стерилизуют, так как продукция с более длинным сроком реализации лучше подходит для экспорта. Пришлось покопаться в справочниках. Срок годности молока, прошедшего простую пастеризацию (при температуре 82°С), при которой погибают болезнетворные бактерии, составляет примерно неделю. При ультрапастеризации или стерилизации температура нагревания молока составляет более 130°С, а срок его хранения после такой тепловой обработки может достигать полугода. Во втором случае в молоке сохраняется намного меньше полезных веществ, и оно имеет несколько отличный от обычного молока вкус.

Помимо названных технологий производства продлить жизнь молокопродуктам способны и различные пищевые добавки и консерванты, которые маркируются буквой «Е» на упаковке. Чем меньше «Е» в составе продукта и чем короче срок годности, тем больше вероятность натуральности продукта.

Новое решение

- Если рассмотреть проблемы в совокупности, нашу продукцию берут на реализацию, потому что она гарантирует наличие дополнительных покупателей. Есть люди, которые ориентируются именно на молоко местного производства и ходят за покупками туда, где есть такая продукция, - говорит М.Давлатов. - Например, известный в Душанбе мясной маркет «Ёвар» в настоящее время продает нашу молочную  продукцию по отпускной цене комбината, чтобы привлечь в свой магазин больше покупателей, и это – хороший маркетинговый ход. Собираясь за мясными деликатесами, со временем душанбинцы привыкнут покупать там «молочку» подешевле.

…Сегодня местным производителям необходима поддержка. Зарубежные бренды, конечно, мешают развиваться местным, но, с другой стороны, они заставляют активно работать, улучшать качество продукции и биться за конкурентоспособность.