В Таджикистане подорожала мука. Но лепёшки продаются по прежним ценам, зато незаметно уменьшился их вес и объём. Для обычных лепёшек по цене 1,5-2 сомони нет стандартов, но чаще их изготавливают из 300 граммов теста. Сегодня пекари в цехах тратят на такую лепёшку не больше 270 граммов.

 

Мука дорожает год за годом

В зависимости от сортов, муку можно купить за 3,5 - 4,5 сомони за килограмм. Сама пшеница, килограмм которой стоил 2-2,5 сомони, сегодня продаётся за 3.

Цены на муку в Таджикистане повышаются с 2015 года ежегодно в пределах 0,4 сомони.  В 2015 году мешок муки 1-го сорта стоил 160, в 2016 году он вырос до 170 сомони, в 2017 – 180 сомони, в 2018 и начале 2019 года до 190 сомони, сегодня он уже стоит 210 сомони.

 

Лепёшки «худеют»

В городах и посёлках население покупает хлеб и лепёшки на рынках и в магазинах. В сельской местности, в основном пекут дома, покупая муку в магазине.

Из большого разнообразия хлебобулочных изделий население часто покупает национальные лепёшки и хлебные буханки.

Для государственных предприятий по выпуску хлебно-булочных изделий существуют стандарты, где в зависимости от наименования буханка хлеба должна весить от 0,4 до 1 кг. Однако в магазинах хлеб и батоны изготовляют не по ГОСТу, а по техническим условиям (ТУ) предприятия. И в соответствии с ними они весят от 0,3 до 1 кг, и поэтому они стоят от 2 до 5 сомони.

Упакованные лепешки в магазинах весят примерно 200-250 грамм и стоят по 1,5 сомони.

 

А что у частников?

Владелец небольшого лепёшечного цеха в столице Анвар Каршиев говорит, что в его цехе на лепешку тратят по 300 граммов муки, выход лепешек из одного мешка составляет 250 штук. С одного мешка его бригада из 3 человек зарабатывает 120 сомони.

Для национальных лепешек обычно используют муку 1-го, реже 2-го сорта, иногда их смешивают.

Для выпечки хлеба кроме муки используют дрожжи, соль, кунжут или  мак, а такие ингредиенты,  как масло, сахар и молоко не входят в рецепт обычной лепешки («нони нонвои»).

Наряду с мукой подорожала электроэнергия. Некоторые лепешечные из-за дороговизны электричества, перешли на дрова и уголь. Часто они выбирают в качестве топлива кыргызский уголь, его цена выросла с 1 с 40 дирамов до 1 с 60 дирам. Дрова обходятся еще дороже.

Чтобы не оказаться в убытке, лепешечникам нужно либо поднимать цены на свою продукцию, либо уменьшать вес лепешек. Предприниматели обычно выбирают второй способ. Анвар и его ученики уже уменьшили вес с 300 до 280 грамм, цену в 1,5 сомони сохранили.

Житель Душанбе Баходур Равшанзод сомневается в качестве лепёшек: «Они не калорийные, кроме муки и воды, ничего не добавляют, да ещё продают по 2 сомони. Я иногда покупаю на  «Саховате» хороший фатир за 5 сомони, или настоящую тандырную лепёшку домашней выпечки за ту же цену. Они чуть дороже, зато питательные и приготовлены на совесть».

 

Почему подорожала мука?

По словам экспертов,  на цену импортной муки могут влиять такие факторы, как повышение отпускной цены, налоговый режим, а также транспортные расходы.

«Согласно данным Всемирного банка, ценообразование на муку во всем мире с начала нынешнего года имело тенденцию к повышению. В апреле этого года стоимость 1 тонны муки равнялась 213 долларам США, что на 16,1% больше по сравнению с началом года», - говорится в сообщении НБТ.

По данным Агентства по статистике при президенте РТ, один килограмм муки первого сорта в середине текущего месяца стоил (в сомони):

в Душанбе 2,90

в Турсунзаде 2,86

в Раште 3,10

в Бохтаре 2,80

в Кулябе 2,90

в Худжанде  2,64

в Истаравшане 2,60

в Хороге 3,30

 

По подсчётам экономистов, для обеспечения населения Таджикистана мукой, в год нужно производить не менее 1,7 млн. тонн пшеницы. Таджикистан же производит 779 тыс. тонн (данные на 2018 год). В прошлом же году мы докупали из-за рубежа (а это полностью - Казахстан) 1 млн. 18,9 тыс. тонн.

В Таджикистане в 2018 году были утверждены новые рекомендуемые нормы потребления основных продуктов питания на душу населения.  Так, в соответствии с ними, один человек в сутки должен потреблять 404 грамма хлеба и хлебопродуктов. Это 146-147 кг в год. А по данным Межгосударственного статистического комитета СНГ, каждый таджикистанец в год потребляет свыше 150 килограммов муки.

Но, вполне вероятно, что от соседа поток импорта уменьшится, так как Казахстан решил отказаться от экспорта зерна и перерабатывать всю пшеницу у себя.  

Есть и другая «западня». Таджикистан уменьшил площадь посевов  зерновых на 30 843 га.

В хозяйствах недостающий объем пшеницы старались восполнить путем повышения урожайности, но этого не случилось по ряду объективных причин. Это дороговизна минеральных удобрений и ГСМ, недостаток поливной воды, истощение сельхозугодий и т.д.

 

Рекомендуют меньше есть хлеба

При утвержденной норме 147,7 кг хлебных продуктов на каждого человека, для 9 млн. населения Таджикистану нужно производить муку в объеме более 1,3 млн. тонн (или около 1,7 млн. тонн пшеницы в год).

«Полностью обеспечить себя мукой, Таджикистан не в состоянии, импорт пшеницы или муки будет продолжаться», - говорит начальник управления аграрной политики и мониторинга продовольственной безопасности Минсельхоза Баходур Назаров.

По словам других экспертов, норма потребления хлебных изделий в Таджикистане превышает мировые показатели. Например, в России определена норма - 96 кг, в США – 73 кг, на Украине – около 70 кг.  Это связано с традициями, климатом, а также сравнительной бедностью большей части населения - многие семьи просто не могут найти средства на покупку других продуктов, чтобы разнообразить свой рацион. 

Осенью нас модно читать в Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен и OK.