Знаете ли вы, что самый эффективный способ внести вклад в борьбу с изменением климата буквально скрыт в вашей тарелке? Животноводство остается одним из главных источников выбросов парниковых газов в мире. Учёные считают, что без сокращения потребления животной пищи человечеству не справиться с глобальным потеплением.
Готовы ли вы пересмотреть свои кулинарные привычки и помочь планете?
От фермы до климата: какова цена мясной индустрии
Животноводство ответственно за 12-16% всех выбросов парниковых газов – это примерно столько же или даже больше, чем весь транспортный сектор, включая авиацию и морские перевозки, вместе взятые. Если учитывать всю цепочку – от производства кормов и вырубки лесов под пастбища до переработки и транспортировки мяса, а также другие факторы, – то цифры могут быть ещё выше. Например, независимые научные исследования называют показатель почти в 20%.
«Негативное влияние животноводства и сельского хозяйства на окружающую среду уже сейчас настолько велико, что подрывает саму продовольственную безопасность из-за деградации земель, нехватки воды и климатических изменений», – отмечает Алия Веделих, казахский эколог, редактор Ecostan News и соорганизатор зоозащитного фестиваля ÖmirFest.
Глобальная система производства продуктов питания, включая животноводство, оказывает колоссальное воздействие на планету: генерирует треть всех парниковых газов, потребляет 70% пресной воды, вызывает 80% загрязнения водоёмов, занимает 75% сельскохозяйственных земель и приводит к утрате биоразнообразия.
«Для выпаса скота и выращивания кормов нужно огромное количество земли. Именно поэтому животноводство – ведущая причина вырубки лесов. Обезлесение, в свою очередь, усугубляет изменение климата, ведь леса поглощают углерод, не давая ему попадать в атмосферу», – объясняет Елизавета Чуршукова, руководитель программы «Пища для ума» российской общественной организации «Голоса за животных».
Будущие риски: рост спроса на мясо и климатические последствия
По прогнозам, выбросы от животноводства продолжат расти по мере приближения численности мирового населения к 10 млрд к 2050 году и перехода к более мясоцентричным диетам. Общий спрос на продовольствие к середине века вырастет более чем на 50%, а спрос на продукты животного происхождения – почти на 70%. Ожидаемо увеличится и нагрузка на природные экосистемы.
Если текущие тенденции спроса и производства сохранятся, одни только выбросы от продовольственной системы, вероятно, превысят допустимый порог глобального потепления в 1,5°C – даже если все остальные источники эмиссий немедленно прекратятся.
Сегодня всё больше учёных соглашаются, что одних лишь сокращений выбросов от транспорта и энергетики недостаточно для решения климатического кризиса, и призывают пересмотреть как наши пищевые привычки, так и саму систему производства еды.
Растительное питание как решение климатического кризиса
«В рейтинге климатических решений Project Drawdown глобальный переход на растительное питание – один из лидеров по положительному влиянию. Его эффект превосходит такие меры, как полный отказ от пластика, лесовосстановление и переход на электромобили», – приводит пример Чуршукова.
По некоторым данным, около 100 миллиардов тонн углекислого газа может быть поглощено из атмосферы к концу века благодаря вегетарианской диете и восстановлению диких экосистем на освободившихся сельскохозяйственных землях. В первую очередь это касается жителей богатых стран, где уровень потребления мяса чрезвычайно высок.
«Для такого перехода необходимы системные меры. Прежде всего, это государственная политика: поддержка устойчивого сельского хозяйства, ограничения на продукты с высоким углеродным следом, включение темы питания и экологии в образовательные программы», – отмечает Алия.
Ряд стран уже разрабатывают стратегии перехода на растительное питание. Соответствующие программы приняли Дания и Южная Корея; о важности такого перехода заявляет Китай, а Германия, Великобритания и Швейцария активно инвестируют в развитие альтернативных белков.
«Апробируются различные подходы: субсидирование растительных альтернатив и инноваций, введение налогов на выбросы от животноводческой продукции, обязательная экологическая маркировка, поддержка фермеров, желающих перейти на растениеводство, и другие меры», – поясняет руководитель программы «Пища для ума».
«В Таджикистане сельское хозяйство является источником 40% всех парниковых газов. Переход на растительное питание не только сократит углеродный след, но и принесёт дополнительные преимущества: улучшит здоровье населения, снизит расходы домохозяйств и создаст новые рабочие места в агропродовольственном секторе», – подчёркивает Толибджон Хакимов, координатор проекта «Разработка учебных программ полевых школ фермеров и обучение фасилитаторов в животноводческом секторе».
Алия Веделих акцентирует, что важную роль играют и гражданские инициативы. По её словам, общество может влиять на формирование спроса и предложения, а также взаимодействовать как с государственными структурами, так и с бизнесом.
«Нельзя забывать, что животноводство – это не только экологическая проблема, но и этическая катастрофа для миллиардов живых чувствующих существ. Наш выбор в пользу растительной пищи – это путь к прекращению страданий и эксплуатации животных», – напоминает Елизавета Чуршукова.
Можно ли спасти планету, не выходя из кухни?
Самый простой и эффективный способ сократить вредные выбросы в сельском хозяйстве – изменить свой рацион, уменьшив потребление мяса и молочных продуктов, особенно красного мяса, такого как баранина и говядина. Учёные утверждают, что переход на растительное питание может уменьшить ваш углеродный след до 75% и значительно снизить нагрузку на водные ресурсы и почвы.
Углеродный след – совокупность всех выбросов парниковых газов, производимых прямо и косвенно отдельным человеком, организацией, мероприятием или продуктом. Он измеряется в эквиваленте углекислого газа. Например, углеродный след 1 кг говядины составляет от 30 до 100 кг CO₂-эквивалента, тогда как у гороха – всего 1 кг CO₂-эквивалента. На производство 1 литра коровьего молока приходится 3 кг выбросов, а овсяного – всего 1 кг.
«Стейк в вашей тарелке может «весить» для планеты больше, чем поездка на автомобиле», – утверждает Елизавета Чуршукова. «Всего два дня растительного питания компенсируют примерно день активного использования автомобиля. И это если учитывать только прямые выбросы, не принимая во внимание другие экологические последствия мясной промышленности».
Исследования показывают, что у мясоедов ежедневные выбросы парниковых газов, связанные с питанием, почти вдвое выше, чем у вегетарианцев, и примерно в 2,5 раза выше, чем у веганов. У тех, кто потребляет более 100 г мяса в день (примерно размер колоды карт), рацион генерирует 7,2 кг CO₂-эквивалента в сутки. Для вегетарианцев этот показатель составляет 3,8 кг, для веганов – 2,9 кг.
Углеродный след продуктов зависит от способа их производства, транспортировки и сезонности. Однако выбор продуктов оказывает гораздо большее влияние на экологию, чем эти факторы. Даже самое экологичное мясо наносит в 8 раз больше вреда климату, чем самые ресурсоёмкие растительные культуры, например масличные.
«Веганский рацион не только значительно сокращает выбросы парниковых газов. Такое питание уменьшает разрушение экосистем на 66% и водопотребление на 54% по сравнению с диетой, содержащей более 100 г мяса в день», – поясняет эколог Веделих, ссылаясь на исследование Оксфордского университета.
«Отказ от мяса – одно из самых действенных решений, доступных каждому, независимо от дохода или доступа к «зелёным» технологиям», – подчёркивает она.
Вегетарианство в Таджикистане: личный выбор в мире традиций
Готовы ли таджикистанцы – чья кухня немыслима без мяса – сделать такой выбор? Вегетарианцев в республике немного, но, несмотря на давление окружения, они следуют своим убеждениям и постепенно завоёвывают уважение даже в консервативной среде.
«Для меня главной причиной отказа от мяса стал моральный аспект. Я осознала, что не хочу быть причиной боли и страданий животных», – рассказывает Нурия Мулло-Абдолова, активистка и волонтёр экологической организации «Маленькая Земля». По её словам, одним из самых трудных аспектов на пути к вегетарианству стали культурные особенности.
«В кругу общения было много колкостей, сомнений и даже упрёков… Поначалу такие комментарии задевали, но со временем я научилась их игнорировать. Моё решение стать вегетарианкой в семье приняли не сразу, но постепенно родственники стали уважать мой выбор. Особенно поддержала меня мама», – вспоминает Нурия.
Отказ от мясной диеты в пользу вегетарианства часто вызывает искреннее недоумение, а порой даже насмешки или лёгкое осуждение. В таджикском обществе, где мясная пища исторически ассоциируется с сытостью и гостеприимством, решение исключить её из рациона многим кажется странным, почти противоестественным.
«Безусловно, сложности были. Отказаться от плова с бараниной или шашлыка на торжестве в некоторых кругах может быть неловко и даже воспринято как неуважение.
Честно говоря, мои родные до сих пор не разделяют моих взглядов и не понимают, зачем я перестал есть мясо», – признаётся Далерджон Набиев, климатический активист и практикующий вегетарианец.
Зачастую даже в повседневных разговорах вопрос «Почему не ешь мясо?» звучит с неподдельным удивлением, а доводы о здоровье или этике нередко встречают скептическую улыбку. Вегетарианцу или вегану в Таджикистане могут посоветовать «поесть нормальной еды» или вовсе заподозрить в чудачестве.
«Когда отвечаю, что не ем плов с мясом, удивляются. А когда узнают, что я вегетарианка, спрашивают: «А чем тогда ты вообще питаешься? А что с витаминами? А как женский организм будет развиваться?» – делится своей историей Аниса Абибуллоева, экологическая активистка и пескетарианка.
«Сначала многие удивлялись или скептически относились к моему решению, были и те, кто сомневался в его практичности. Я до сих пор сталкиваюсь с недопониманием, особенно когда речь заходит о том, как я восполняю питательные вещества без мяса. Друзья и коллеги иногда задают вопросы, и это часто перерастает в интересные дискуссии о еде, культуре и экологии», – говорит Набиев.
«Важно вести честный и уважительный диалог с обществом, не отвергая традиции, а показывая, что устойчивое питание может быть вкусным, доступным и современным», – считает Алия Веделих.
От картошки фри до тыквенных манту: поиск альтернатив
Вегетарианцам и веганам в Таджикистане приходится сталкиваться с бытовыми сложностями: в стране практически нет кафе, предлагающих полноценные растительные блюда. В обычных заведениях выбор часто ограничивается картошкой фри и салатами, что вынуждает их либо заранее планировать своё питание, либо проявлять кулинарную изобретательность.
«Соблюдать растительную диету у нас очень непросто, – говорит Аниса. – Нужно постоянно готовить себе отдельно, тратя дополнительное время и силы, и изучать, как грамотно составлять сбалансированный рацион без мяса, чтобы не навредить здоровью», – добавляет она.
«Здесь мне оказалось сложно найти веганские продукты в магазинах или специальные блюда в ресторанах. В Душанбе, например, блюда с тофу можно попробовать только в нескольких ресторанах китайской кухни. Приходится довольствоваться простым рационом и мечтать о разнообразии», – сетует Сергей Штукарин, веган и иностранец, проживающий в Душанбе.
Далерджон Набиев обращает внимание на вегетарианские традиции национальной кухни, приводя в пример плов без мяса, манту с тыквой или картофелем, тухумбарак (яичные пельмени), овощной лагман и супы из чечевицы и фасоли.
«Все эти блюда сытные и питательные. Но в заведениях общепита они встречаются нечасто», — отмечает он.
«У нас есть сезонные овощи и фрукты. Кроме того, традиционное потребление дикорастущих растений (например, сиёхалаф, модел, пудина) показывает потенциал для расширения использования растительной пищи в рационе», – считает Толибджон.
«Найти или приготовить еду без мяса в Таджикистане возможно, но это требует усилий и нестандартного подхода», – подтверждает Нурия.
«Альтернативы существуют, и они становятся всё доступнее. Кухня центральноазиатских корейцев, уйгурская и китайская кухни предлагают множество растительных блюд. Наша мультикультурная кулинарная традиция в регионе уже содержит решения – нужно просто поднять их на поверхность», – убеждена Алия.
Когда принципы становятся движением
Герои нашего материала убеждены, что любые изменения начинаются с осознанного решения человека, продиктованного его внутренними ценностями. По их мнению, даже скромные, но регулярные действия способны привести к значительным результатам.
«Я искренне верю, что действия каждого важны – особенно когда они вдохновляют других. Отказ одного человека не остановит глобальное потепление сам по себе, но он создаёт прецедент и способствует культурным изменениям», – уверен Далерджон Набиев.
Сообщество единомышленников – экоактивистов, вегетарианцев и просто неравнодушных людей, которые объединяются в инициативные группы, создают локальные проекты и поддерживают друг друга – постепенно растет. Такие коллективные усилия, помноженные на личные решения каждого, и формируют ту критическую массу, которая способна привести к реальным переменам в отношении общества к природе и животным.
«Когда видишь, что вокруг есть люди с похожими ценностями, понимаешь – это не просто твой личный выбор, а часть большого движения», – заключает Алия Веделих.
Этим летом оставайтесь с нами в Telegram, Facebook, Instagram, Яндекс.Дзен, OK и ВК
Тоҷикӣ
